Bez konserwantów – czyli dlaczego niewielki dodatek jest tak ważny

Nasze produkty Armacura Colostrum są zawsze oznaczone jako “bez konserwantów”, ponieważ celowo unikamy stosowania jakichkolwiek dodatkowych składników podczas produkcji, które mają na celu przedłużenie okresu trwałości produktu.

Powód tego jest w rzeczywistości prosty, ale nie oczywisty. Uważamy, że naszym obowiązkiem jest zapewnienie, aby nasze produkty colostrum docierały do klientów w jak najbardziej naturalnym stanie, tj. bez konserwantów.

Ponieważ sama natura genialnie połączyła ponad 400 cennych składników odżywczych w zrównoważonym stężeniu w tej wyjątkowej karmie. Po co więc dodawać cokolwiek innego? Zwłaszcza, że szkoda może być większa niż rzeczywista korzyść.

W tym artykule chcemy przyjrzeć się bliżej tematowi konserwantów.

Czym są konserwanty?

Termin “konserwanty” jest zbiorczym terminem dla wszystkich substancji, które są dodawane do żywności podczas procesu produkcyjnego w celu przedłużenia jej okresu przydatności do spożycia.

Dodatek “bez konserwantów” oznacza zatem fundamentalną rezygnację z chemicznej konserwacji w procesie wytwarzania produktów.

Dlaczego produkty w ogóle potrzebują konserwantów?

Oczywiście żywność najlepiej jest przygotowywać i spożywać na świeżo. Aby jednak zapobiec zepsuciu się żywności, zwykle należy ją zakonserwować.

Wiele produktów spożywczych, które spożywamy na co dzień, nie byłoby w ogóle dostępnych bez konserwacji. Wydłużając okres przydatności do spożycia, możliwe staje się wydłużenie tras transportu, ale można również wydłużyć czas przechowywania, dzięki czemu możemy spożywać żywność z całego świata niezależnie od pory roku i o każdej porze roku.

Jak działają konserwanty?

Żywność psuje się przede wszystkim z powodu sukcesywnej inwazji mikroorganizmów, takich jak bakterie, drożdże lub pleśnie.

Konserwanty są stosowane w celu zahamowania wzrostu tych organizmów, które uszkadzają żywność lub nawet czynią ją niejadalną, a najlepiej w celu ich zabicia. Około 5% żywności jest konserwowane chemicznie.

W innych przypadkach stosowane są jednak metody, które często mają długą tradycję lub zostały opracowane niedawno. Jednak zajmiemy się nimi bardziej szczegółowo później.

Jakie środki konserwujące są stosowane?

Z jednej strony substancje takie jak sól, cukier, ocet czy kwas mlekowy są naturalnymi konserwantami, ale z drugiej strony istnieje również szereg dodatków chemicznych o działaniu konserwującym.

Te pierwsze są uważane za “normalne” składniki, podczas gdy te drugie są deklarowane jako dodatki do żywności przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności po przeprowadzeniu odpowiednich testów – muszą być odpowiednio określone i oznakowane na liście składników.

Obecnie na liście znajduje się ponad 40 konserwantów, które zostały zatwierdzone przez Unię Europejską i dlatego można je wyraźnie zidentyfikować za pomocą numeru E (E oznacza Europę lub UE).

Najpopularniejsze konserwanty na tej liście obejmują

• Kwas sorbowy (E 200) i jego sole, sorbiniany. Kwas sorbowy jest uważany za najważniejszy środek konserwujący o szerokim spektrum działania przeciwko drożdżom, pleśniom i bakteriom. E 200 ma jedynie niewielki wpływ na kolor, zapach i smak. Kwas sorbowy jest stosowany na przykład w wypiekach i dżemach.
• Dwutlenek siarki (E 220) lub jego sole, siarczyny. Dwutlenek siarki jest stosowany w winach, owocach w puszkach, suszonych owocach, a także w produktach ziemniaczanych, takich jak tłuczone ziemniaki lub frytki.
• Kwas benzoesowy (E 210) lub jego sole, benzoesany sodu, potasu i wapnia. Jest to grupa dodatków stosowanych w produktach rybnych, sosach, piwie bezalkoholowym i zakwaszanych warzywach.
• Azotan sodu (E 251) i azotan potasu (E 252). Te dwa azotany są często stosowane w produktach mięsnych i wędliniarskich, a także w różnych produktach serowych.

Oprócz tych i wielu innych konserwantów istnieją również przeciwutleniacze, które są również klasyfikowane jako konserwanty w najszerszym znaczeniu. Dzięki nim żywność nie traci koloru, smaku ani konsystencji.

Czy chemiczne środki konserwujące są szkodliwe?

Zasadniczo środki konserwujące są dopuszczane do użytku dopiero po przeprowadzeniu dokładnych testów w celu wykluczenia jakichkolwiek zagrożeń dla zdrowia. Niemniej jednak, niektóre konserwanty są czasami krytykowane za wywoływanie skutków ubocznych i zagrożeń dla zdrowia.

Podobnie jak w przypadku wszystkich substancji, które są spożywane, motto “dawka czyni truciznę” zawsze ma zastosowanie. Dlatego też odpowiednia wartość ADI (dopuszczalna dzienna dawka) została również ustalona dla konserwantów – tj. ilość, którą można spożywać dziennie bez wywoływania efektu toksycznego.

Bez konserwantów – jakie są alternatywy dla chemicznych konserwantów?

Ludzie od dawna konserwują swoją żywność przy użyciu szerokiej gamy metod i naturalnych konserwantów.

Zasada jest często podobna – zasadniczo zawsze chodzi o to, aby żywność była jadalna tak długo, jak to możliwe, a jednocześnie pozbawić mikroorganizmy ich podstawy życia.

Mięso było suszone lub wędzone na długo przed naszą erą. Usuwanie wody i substancji zawartych w dymie działało jako naturalna forma konserwacji.

Jednak marynowanie w oleju lub occie było również stosowane we wczesnych czasach w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia. W przypadku oleju za działanie konserwujące odpowiada wykluczenie dostępu powietrza, a w przypadku octu – kwas.

Sól była również używana przez bardzo długi czas w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia żywności – podobnie jak kwas mrówkowy, mlekowy, szczawiowy, winowy i cytrynowy. I oczywiście alkohol i cukier są również popularnymi “konserwantami” z długą tradycją.

Inne dobrze znane metody obejmują ogrzewanie, chłodzenie i wykluczenie powietrza. I to właśnie na tej podstawie opierają się bardziej nowoczesne podejścia do konserwacji.

Podczas pasteryzacji mikroorganizmy są unieszkodliwiane poprzez krótkotrwałe podgrzanie ich do temperatury 80°C. Tradycyjne puszkowanie i produkcja puszek to procesy, które mają ponad 200 lat. Żywność jest najpierw podgrzewana, a następnie przechowywana w hermetycznych pojemnikach.

Najnowocześniejsze procesy obejmują również liofilizację produktów, procesy UHT (ultrawysokie temperatury), w których na przykład mleko jest sterylizowane przez szybkie podgrzanie do 135 °C lub specyficzną obróbkę produktów pod wpływem wysokiego ciśnienia.

W jaki sposób siara jest przechowywana bez konserwantów?

Zgodnie z rygorystycznymi wytycznymi Unii Europejskiej, żadne chemiczne środki konserwujące nie mogą być stosowane jako dodatki do żywności pochodzącej z kontrolowanej produkcji ekologicznej.

W rezultacie, nasza siara Armacura Colostrum jest również produkowana bez konserwantów.

Aby zapewnić naszym produktom Armacura Colostrum odpowiedni okres przydatności do spożycia, a jednocześnie w pełni zachować wrażliwe składniki siary, stosujemy wyłącznie wysoce nowoczesne i złożone metody przetwarzania.

Po usunięciu tłuszczów i białek, które są trudne do strawienia, siara jest przetwarzana na płynną surowicę lub suchy proszek.

Surowica do naszych płynnych produktów z siary jest butelkowana natychmiast po sterylnej filtracji na zimno (mikrofiltracji) bez dostępu powietrza. Sterylizacja w niskich temperaturach gwarantuje, że wrażliwe składniki odżywcze pierwszego mleka są w pełni zachowane.

Nasz wniosek

Od niepamiętnych czasów żywność była konserwowana przy użyciu wielu różnych metod – na przykład przy użyciu naturalnych konserwantów, takich jak sól, cukier lub ocet. Jednak metody fizyczne, takie jak suszenie, ogrzewanie, chłodzenie lub uszczelnianie powietrzem, również sprawdziły się na przestrzeni wieków.

Jednak tam, gdzie metody te osiągają swoje granice lub są zbyt czasochłonne lub kosztowne, często stosuje się chemiczne środki konserwujące. Jednak często stanowią one zagrożenie dla zdrowia lub zmieniają smak, kolor lub zapach żywności na jej niekorzyść.

Okres przydatności do spożycia naszych produktów Armacura Colostrum jest zapewniony dzięki niezwykle wyrafinowanym, ale jednocześnie bardzo delikatnym technikom przetwarzania, które w pełni zachowują wrażliwe i cenne składniki.